Produit de France

DOMAINE

LE LOUP BLEU

PUYLOUBIER

VISITE de la
CAVE & du CAVEAU

Visite guidée

Vous découvrirez le processus de fermentation,
de vieillissement et de mélange de differentes sortes de vins.
Vous aurez le savoir du processus de vinification.
Vous aurez aussi le plaisir de la dégustation.

Le vin est l'une des chose les plus civilisées au monde et l'une des chose les plus naturelles du monde qui a été portée à la plus grande perfection, et il offre une plus grande gamme de plaisir et d'appréciation que, peut-etre, toute autre chose purement sensorielle. 

Réservez à l’avance votre visite
(minimum 6 adultes)

La Vinification des ROUGES

Récolte à maturité phénolique. Eraflage et léger foulage.
Macération préfermentaire de plusieurs jours à 18°C sous ambiance
inertée.

Extraction poussée en début de fermentation, à l’abri de l’air, puis à
l’air jusqu’à la fin des sucres.

Montée des températures progressive; 25-30°C en fin de fermentation
alcoolique selon la dégustation.

Macération finale à l’abri de l’air, extraction douce, température et
durée selon la dégustation.

Ecoulage, pressurage et dernières presses isolées puis entonnées.
Fermentation malolactique des gouttes et des presses.

Entonnage d’environ 20% du volume pour élevage bois de 10-12 mois.
Solde du volume élevé en cuve inox pour conservation du fruit et
de la fraîcheur.

Filtration grossière avant conditionnement.

La Vinification des ROSÉS

Récolte à basse température.

Légère macération dans le pressoir puis pressurage sous ambiance inertée.

Séparation des dernières presses.

Léger collage pour éliminer les polyphénols et les molécules oxydables.

Débourbage statique au froid au moins 48h.

Stabulation avec bâtonnage 2 fois / jour sur bourbes 6 jours pour certains lots.

Levurage puis fermentation à 16-17°C.

Sulfitage en fin de fermentation alcoolique pour ne pas enclencher la fermentation malolactique.

Elevage sur lies fines 3 mois puis filtration.